바다생물들은 땀구멍이 없고 바닷물이 체온 조절(쿨링) 해주는데
지상으로 올라오면 발버둥치다 스스로 체온에 익어버림.
체온이 50도까지 올라간다고..
서식지 수온이 6도정도면 물속 참치체온은 30도정도로 유지됨
저렇게 체온에 익은 애들은 기생충이 파고들어서 못먹음
연안에서 포획되거나 양식참치는 생물로 유통 되는데 여기서 말하는 생물참치 :
잡자마자 심장빼서 얼음물에 넣거나 얼음에 재운 것
(잡자마자 피빼고 손질해서 5도정도로 유지되는 상태에서 숙성해서 먹는게 생참치회)
마릿수가 많으면 내장 뽑고 급속냉동해서 냉동참치