양지살은 흐르는 물에 살짝 씻어 냄비의 끓는 물에 넣고 월계수 잎, 감초를 넣어 10분 정도 센불에 끓이다가.
1시간 가량 끓인 양지살은 한 김 식힌 후에 랩으로 탄력있게 돌돌 말아 식힌 다음 랩을 벗겨 칼질을 하면 양지살이 예쁘게 칼질이 됩니다.
양지살을 건져낸 육수에 대파, 양파, 마늘, 생강, 통후추를 넣어 끓입니다. 약 10여분 정도 끓이다가 채소를 건져내고 채에 받혀 육수를 걸러 낸 다음 간장, 설탕, 식초를 넣어 간을 맞추고 불에서 내려 식혀놓습니다
식힌 육수는 면보에 걸러 깔끔하게 육수를 만들고 냉동실에 넣어 살얼음이 얼게 합니다.
무는 얇고 길쭉하게 썰어서 단촛물에 담가 놓고, 오이는 반 갈라 얇게 어슷썰기해서 소금에 절인 다음 물기를 빼고 참기름과 깨소금을 살짝 넣어 버무립니다.
달걀 2개도 끓는 물에 소금을 넣고 삶은 다음 껍질을 벗겨 준비해두고요..
끓는 물에 냉면을 넣고 잘 저어 삶아냅니다.
[재료]
냉면 사리 4개
무 1토막
오이 1개
삶은 달걀 2개
[육수 재료]
양지머리 600g
양파 1개
감초 2알
대파 1대
통마늘 3개
통생강 1/2쪽
통후추 1작은술
월계수 1잎
국간장 3큰술
소금 2작은술
설탕 1작은술
식초 2큰술
물 5리터
[단촛물 재료]
식초 3큰술
설탕 3큰술
소금 1큰술
육수는 그냥 사서 드시는게...
다만 계란하고 양지 머리, 무, 오이 정도는 준비해서 넣어 드시면 좋죠.