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  • 에스프레소 머신의 종류

    • 20091119

    • 조회 : 6,956

    • 댓글 : 0

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    ☞원두의 품질과 에스프레소를 추출하는 머신의 종류 및 기능이

       에스프레소 품질에 영향을 미칩니다!

     

     에스프레소란? 

     

      에스프레소는 ‘빠르다’라는 어원을 지닌 단어로, 15기압의 강한 압력으로 
      90~95℃의 뜨거운 물을 분쇄된 에스프레소용 커피 원두 사이로 통과시켜 추출한
      커피입니다.


      커피 본연의 맛을 즐길 수 있는 가장 순수한 형태의 커피로 우리가 흔히 즐기는
      카페라떼, 카푸치노 등의 다양한 커피음료를 만드는 기본이 됩니다.
      물과 카페인이 접하는 시간이 20~30초로 비교적 짧기 때문에 카페인 함량이 매우
      낮으며,
    마실수록 특유의 감칠 맛이 있습니다.


    커피의 맛과 향을 좌우하는 것은 원두의 로스팅, 추출방식, 추출시간, 물 온도, 압 등 외부의 영향이 큽니다.
    이 중 커피 추출 방식은 어떤 커피 머신을 사용하느냐에 따라 추출시간과 원두에서 에스프레소를 추출해 내는
    상태가 달라집니다.

    좋은 에스프레소를 만들기 위한 조건

     Macinazione

     커피의 정교한 그라인딩

     Miscela

     커피 블랜드 (균형 잡힌 맛과 향을 내기 위해

                      여러 종의 원두를 배합하는 과정)

     Macchina

     에스프레소 머신

     Mano

     손, 즉 커피를 추출하는 사람의 기술

     

    (1) 에스프레소 머신의 종류

    커피 머신에는 드립식 커피메이커, 모카포트, 에스프레소 머신, 캡슐 머신 등이 있는데, 대부분의 카페에서는
    에스프레소 머신을 사용해 진한 에스프레소를 뽑아냅니다.
    에스프레소 머신은 머신 내 원두분쇄 기능이 있는 전자동 머신과 분쇄 기능이 없는 반자동 머신으로 구분하는데,
    이 분쇄 기능에 따라 가격이 100만 원 이상 차이가 나기도 합니다.

    에스프레소 머신은 기능과 용량 등에 따라 가격이 매우 다양하므로, 가격과, 용도(업소용/가정용)를 고려하여
    그에 맞는 제품을 선택하는 것이 중요합니다.

     

      ① 수동식(반자동)은 숙련된 바리스타(커피 전문가)가 상주하는 매장에서 사용하시는 것이 바람직합니다.

      ② 자동식(전자동)은 모든 공정을 자동으로 처리해주므로 아르바이트 직원과 같은 비전문 인력을

          고용하는 매장이나 바리스타가 상주하지 않는 매장에 적합합니다.

      ③ 자동식(전자동) 커피머신은 항상 일정한 맛의 커피를 자동으로 추출해주므로 커피 전문매장에서도

          일반화되는 추세입니다.

      ④ E.S.E방식은 보통 포드(Pod)와 커피가루 겸용이 많습니다.

      ⑤ 머신의 종류는 사용 및 번거로움의 차이일 뿐이므로 가정용으로 사용하실 때에는 수동식(E.S.E),
          자동식 모두 적합합니다.

     

    에스프레소 머신은 수동식 → 자동식 → 커피팩(E.S.E방식), 캡슐커피 등으로 개발되었다고 할 수 있습니다.

    이러한 변천사는 구동방식의 간편화의 발전일 뿐 에스프레소를 추출하는데 있어서 맛과 품질을 발전시키는 것은 아닙니다.

     

     

    전자동(자동식)

    반자동(수동식)

    커피팩(E.S.E)

    캡슐 커피

    추출방식

    ·그라인딩, 템퍼링,

     투입, 추출, 찌꺼기의
     분리까지 모든 것이

     한번에 자동 진행

    ·필터홀더 안에

     분쇄된 커피를 담고

     템퍼로 눌러준 다음,

     필터홀더를 기계에

     장착시켜 추출

    ·6~7g의 분쇄원두가

     한 개씩 포장이 되어

     있는 Pod(포드)

     사용

    ·진공으로 캡슐에 담긴

     에스프레소 커피를

     필터 홀더에 넣어 추출

    추출량

    조절

    ·프로그램에 의해 조절된

     양의 에스프레소 추출

    ·프로그램에 의해 조절된

     양의 에스프레소 추출

    ·프로그램에 의해 조절된

     양의 에스프레소 추출

    ·프로그램에 의해 조절된

     양의 에스프레소 추출

    그라인더

    (장착여부)

    O

    X

    X

    X

    장점

    ·8~16가지의 다양한
     메뉴를 자동으로 추출

    ·균일화된 품질의

     커피를 자동으로 추출

    ·자동식에 비해 가격 저렴

    ·향과 신선도가 높은
     원두가루를 즉석에서 추출

    ·바리스타들이 선호

    ·그라인더가 필요없고,

     간편하게 추출

    ·그라인더가 필요없고,

     간편하게 추출

    ·원두 분쇄과정이 생략되어
     
    시간 절약

    ·밀폐포장된 캡슐로

     원두가루의 보존상태

     최대한 유지

    ·초보자에게 적합

    단점

     ·비싼 가격

    ·템핑작업이 수작업으로

     이루어지므로 노하우 필요

    ·한 잔 뽑은 뒤 다시

     뽑으려면 그때마다

     찌꺼기를 버리고

     필터 홀더를 깨끗이

     씻어야 해 번거로움

    ·미리 분쇄되어 있는

     원두를 여과팩에

     포장한 채로 추출하기

     때문에 맛과 향이

     여타의 머신들보다

     떨어지는 편

    ·캡슐을 이용할 수 있는

     전용 커피머신

     사용 가능

     

     ※ 쉽고 간편하게 커피를 즐기고 싶다면 캡슐형 머신으로 다양한 맛을 좀 더 빠르게 즐길 수 있고, 
         가격 부담을 덜고 싶다면 반자동 머신으로 손수 커피 원두를 그라인더(분쇄)하는 즐거움을 느낄 수도 있습니다.
         또한, 다양한 에스프레소 메뉴들을 설정할 수 있는 전자동 머신으로 여러 종류의 에스프레소를 집에서
         쉽게 만들 수 있으므로 사용자의 취향에 맞게 선택하세요. 

     

    (2) 에스프레소 머신의 기능 및 특징

     

    ① 스팀노즐

    -평상시에는 뜨거운 물이 나오며, 스팀레버를 조절하면 스팀이 나옵니다.  

    -컵에 우유를 담은 후 스팀을 쐬어 우유를 데우거나 거품을 낼 수 있습니다. 

    -거품 우유로는 카푸치노나 카페라떼 등을 만들 수 있습니다.

    ② 원두 그라인더

    -원두 분쇄용 그라인더가 내장되어 있는 제품은 원두를 바로 갈 수 있어
      편리합니다. 

    -커피 분쇄 굵기나 투입량을 조절할 수 있으면 취향에 따라 선택할 수 있어
     
    좋습니다. 

    ③ 세척 

    -분리세척: 분리식으로 되어 있는 제품은 분리하여 세척할 수 있으므로 깨끗한 
      세척이 가능하여 세척과 
    사후 관리가 편리합니다.

    ④ 컵워머 

    -제품 상단에 컵을 올려놓을 수 있고, 컵을 미리 따뜻하게 데워주는 기능입니다.


    ※ 에스프레소 머신의 대부분은 외국 제품이므로 구매 시 A/S 관련 사항을 꼼꼼하게 확인하세요.

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